Cet ouvrage instructif a été mon premier achat en matière de cuisine végétarienne, exactement ce qu’il me fallait pour débuter en ce domaine. En effet l’auteure y présente matériels, techniques et produits qui m’ont guidée sur le chemin vers une nouvelle façon de cuisiner.

Pour chaque chapitre il y a quelques pages de présentation suivies de recettes d’application. Le manuel se divise en trois parties :

• Je sais utiliser : un extracteur de jus, une mandoline, un déshydrateur… Il s’agit d’engins qui sont un peu chers et que je ne possède pas. Je n’ai donc pas utilisé cette partie.

• Je sais faire : germer des graines, du seitan, du tofu… En magasin bio on trouve tout prêts un certain nombre de produits dont elle donne la recette (je ne me suis jamais lancée dans la fabrication du tofu) mais faire soi-même c’est une sacrée économie et ça permet de maîtriser les ingrédients (et vivent les diverses variétés de seitan qui s’offrent à vous une fois que vous avez fait vos armes avec la recette de base !).

• Je sais cuisiner : l’agar-agar, un veggie-burger, la pâtisserie sans beurre… et au travers des recettes présentées, tout plein d’ingrédients nouveaux pour moi et dont je m’étais souvent demandée, en les voyant dans mon épicerie bio préférée, à quoi ils pouvaient bien servir.

Aujourd’hui j’utilise moins cet ouvrage car je suis maintenant en terrain connu mais je le recommande absolument si vous êtes novice en la matière et si vous voulez découvrir la cuisine végétarienne.

La recette du jour ce sont les (délicieux) cookies choco-noisette, pour une douzaine de cookies :

Ingrédients : 100 g de farine de petit épeautre (c’est un peu cher, on peut aussi utiliser de la farine de blé),
50 g de farine de châtaigne,
80 g de sucre blond,
1 oeuf,
60 g de purée de noisette (ça aussi c’est cher, mais tellement bon),
40 ml d’huile d’olive,
50 g de chocolat noir.

Recette : Préchauffer le four à 220° C (th. 6-7). Mélanger les farines avec le sucre, l’oeuf, la purée de noisette et l’huile d’olive.
Travailler du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé, puis ajouter le chocolat haché grossièrement.
Mélanger, former des boulettes de la taille d’une noix.
Aplatir légèrement les boules sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Cuire 12 mn au four puis laisser refroidir.